大麦嫩苗含有十分丰富的营养素，而且各种营养素的含量搭配均衡；含许多的活性酶及叶绿素。

大麦苗汁粉中所含天然维生素的量令人惊奇，数量之大、种类之多，是任何水果和蔬菜难以比拟的。大麦苗汁粉中胡萝卜素的含量是胡萝卜的5被；维生素C的含量是菠菜的3被；维生素B1的含量是牛奶的30倍，是菠菜的10.75倍；维生素B2的含量为菠菜的9.2倍。3克麦苗汁粉中维生素B2的含量相当于200克的莴苣和400克西红柿。